上海市嘉定區聯星路119號（中門）
按食品衛生監督基本要求，餐飲業廚房設備設施里必須具備洗、沖、消毒和保潔設施，但部分餐飲業未達到此要求，尤其是個體飲食店，多數無消毒、保潔設施，洗、沖、消毒混而為一，以致餐飲具消毒合格率較低，部分規模較大的飯店，洗、沖、消毒和保潔設施設置順序不符合衛生要求，交叉污染隱患存在，雖采用蒸汽或消毒柜消毒，但因使用不當，加之消毒設備不能滿足實際需要，餐飲具達不到全部有效消毒；有的保潔柜制作不符合衛生要求，存取餐飲具起不到防塵保潔作用。保潔柜也未能做到定期消毒處理，造成餐飲具消毒合格率低。消毒碗柜作為餐具消毒設備，顧名思義是用來消毒的地方。但是殊不知，如果使用不當的話，不僅起不到消毒的效果，相反會造成細菌大量滋生，成為它們的溫床。
經營戶認識不到位，自身管理差由于餐飲業經營戶對餐飲具消毒的重要性和必要性認識不足，衛生觀念淡薄，雖有消毒設施為省事而不加利用，餐飲具使用前習慣用熱水燙。使用消毒藥物的飲食店在藥物濃度、配制方法、消毒時間上不按規定去做，達不到應有的消毒效果。餐飲具消毒后又被污染。由于經營者存在不良衛生習慣，缺乏衛生知識，習慣用抹布將菜盤擦一遍后盛菜，造成餐具污染。已經消毒過的餐飲具隨意擺放，致使消毒后的餐飲具又被重新污染；餐具保潔柜存放其它生活用品現象時有發生，違反衛生要求的操作，影響消毒效果，降低餐飲具消毒合格率。
????? 從安全衛生角度出發，消毒柜應每天開啟一次為好，如果消毒柜處于密封狀態，再加上存放在柜內的碗筷消毒未干透，消毒柜里面就會存在大量細菌。餐具消毒設備紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。最后是關于通過臭氧消毒的食具餐具消毒柜，餐具消毒設備由于臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知最強的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧泄漏會危害人體健康，作業現場空氣中允許的閥限值為0.2mgm3。
?廚房設備中的消毒碗柜，雖然根據消毒方式的不同有不同的具體種類，但是只要消費者在使用時根據具體的要求嚴格執行，就會保證餐具消毒設備使用的質量。
- 上一個： 廚房設備管理維護常識
- 下一個：燃氣爐灶如何清理呢？
客服