日常工作中,我們該如何保護廚房設(shè)備呢
作者:上海坤創(chuàng) | 發(fā)布時間:2020-06-11 |
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在餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C械和設(shè)備,如果設(shè)備完好是能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強度,接下來,坤創(chuàng)會從以下三個方面:設(shè)備的選擇、合理的使用以及正確的保養(yǎng)來為您介紹一下廚房設(shè)備應(yīng)該怎么選擇,希望對您有用。
一、設(shè)備的選擇
1、廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次和經(jīng)營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設(shè)備過于高端,數(shù)量品種過多,不但沒有必要,而且會加大錢和成本,得不償失。
2、購進廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。
3、應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。
4、應(yīng)選擇無污染、無高位噪音、安 全系數(shù)高、各類防護措施強的設(shè)備,以防出現(xiàn)工傷。
二、合理的使用
1、正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有 效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例,可使各種設(shè)備合理使用,減少不合理磨損,避免不合理的損傷,從而減少故障,保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn),提高廚師勞動生產(chǎn)率。
要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品,在設(shè)備的使用上應(yīng)做到:廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會”,即懂設(shè)備性能,懂設(shè)備結(jié)構(gòu),懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途;會使用設(shè)備,會保養(yǎng)設(shè)備,會排除設(shè)備故障。
企業(yè)對使用設(shè)備的人,要加強管理和培訓(xùn),設(shè)專人負(fù)責(zé)。比如切羊肉片機,應(yīng)該規(guī)定誰使用,誰負(fù)責(zé),包括機械的使用,切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格,定期檢修、保養(yǎng)、排除故障,都有專人管理、專人負(fù)責(zé)。
2、工作時按操作規(guī)程辦事,機器運行中不說笑打鬧,精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點,如聽到異常聲響要及時停機。
三、正確的保養(yǎng)
廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的,更重要的是定期保養(yǎng)。實施正確的保養(yǎng)措施,才能減少廚房設(shè)備的不正常損壞,避免不必要的經(jīng)濟損失。
1、使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點自覺保護設(shè)備。比如各類冰箱,在正常運轉(zhuǎn)情況下,應(yīng)三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間,而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間,或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚,必然會使制冷受到影響,再加上取用食品時經(jīng)常要開冰箱門,冰箱內(nèi)儲存原材料和食品過多,都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態(tài)。如果運轉(zhuǎn)時間過久,電機會出現(xiàn)停運或損壞。按時化霜是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如此,比如切肉片機、絞肉機,定期上油,經(jīng)常磨刀刃等,也是很好的保養(yǎng)方式。
2、廚師在使用設(shè)備時,要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系,如實反映設(shè)備的使用情況、有何問題。請修理人員及時協(xié)助搶修,把設(shè)備故障消滅在萌芽狀態(tài)。
3、廚房應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度,定期檢查與平日巡視設(shè)備運轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時做好日記錄,有問題應(yīng)及時上報、及時維修。
4、維修人員應(yīng)建立設(shè)備定期檢修制度,行使技術(shù)監(jiān)督權(quán)力,避免出現(xiàn)設(shè)備事 故和損壞情況,保證設(shè)備的完好程度。
以上就是坤創(chuàng)為大家?guī)淼挠嘘P(guān)于廚房設(shè)備的選擇問題,希望對您有利,有關(guān)于廚房設(shè)備的需求,歡迎來我司咨詢哦!